位在台中北屯松竹路人氣美食，高質感板前日料 鮨初割烹，真的值得一訪再訪
主廚選用新鮮漁獲，搭配生熟食交錯出餐的節奏，每一道都吃得到巧思，午間套餐 $1580起，晚間套餐 $1980起，這次二訪15道精緻料理，從葡萄蝦、黑鮪大腹、北海道干貝、海膽甜筒、香箱蟹釜飯等，最後以哈密瓜蛋糕收尾，餐點內容扎實、風味也更升級
店內僅 12 席板前，全預約制，氛圍輕鬆又不匆忙。坐在吧檯能近距離欣賞主廚處理每一道料理，看刀工、炙燒、擺盤都比追劇還療癒，喜歡板前無菜單日料的朋友，快一起來看看
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鮨初割烹 台中北屯無菜單日料 在哪裡？
鮨初割烹位在松竹路周邊，精巧店面藏身於台中北屯「精銳 in 未來」一樓，外觀低調沉穩、不張揚。附近有付費停車場，路邊白線也多，對開車族來說真的很友善，採全預約制，一天只接午晚兩輪客人，不管是要約會、慶生、家庭聚餐或商務用餐都很適合，建議一定要提前訂位才不會撲空。
鮨初割烹 料理 店家資訊
地址：台灣台中市北屯區松竹五路一段131號（請搜尋 精銳in未來）
營業時間：12:10-14:00 / 18:30-21:30 (不定期公休，依店家公告為主)
鄰近付費停車：松竹五路一段路邊收費停車格、台中市廣兼停8停車場 Charging Station、全聯福利中心 台中南興店（停車場）
包場低消：中午：26000+10%、晚上：32000+10%，最大容納數為13位，若有另外人數上增加，可另外詢問
🔔 貼心提醒：出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話，有事可盡量ig/fb粉專留言，會有人員及時回應
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鮨初割烹 店內環境
鮨初割烹的用餐空間溫暖舒服，板前吧檯是整個空間的主角，以吧檯和餐桌為中心的開放式廚房，一個餐期僅接待12位客人，午間套餐 $1580｜$1980｜$2680，晚間套餐 $1980｜$2680，料理約 12～15 道，價格透明內容超值，如有聚會需求，也有提供包場服務
日本汽水（水蜜桃、蘋果）
享受無菜單日料之時，喜歡小酌的朋友很適合來點清酒搭配，現場也有提供無酒精飲品，當天選擇日本汽水 水蜜桃與蘋果兩款，氣泡細緻清爽甜度不高，搭配料理剛好解膩
鮨初割烹料理 餐點
第一道 澎湖軟絲
澎湖軟絲切工相當細緻，口感柔軟中帶彈性，入口是乾淨俐落的海味；搭配溫潤濃郁的海膽醬、鮭魚卵帶出的鹹鮮亮點，以及夏威夷果碎微脆與淡淡奶香，整體層次協調、風味不搶戲，比例拿捏得很到位
第二道 葡萄蝦
葡萄蝦的肉質柔軟中帶微微彈性，鮮味乾淨明顯；檸檬油醋讓味道多了輕盈酸香，搭配蘆筍的脆爽口感，讓整體風味更俐落
第三道 黑鮪魚背肉
選用日本長崎黑鮪魚背部肉，屬於油脂較少的部位，肉色鮮紅、口感偏緊實；搭配自製海苔醬的鹹香與山藥泥的滑順質地，入口風味柔和、尾韻舒服
第四道 蓮子鯛握壽司
選用來自九洲的蓮子鯛，油脂較少肉質細緻，搭配帶些酸度調味，讓魚肉風味更明亮清爽
第五道 明太子海鮮茶碗蒸
這道以軟絲為主角的海鮮茶碗蒸，蒸蛋口感細緻滑順，上層以翠綠海草與炙燒明太子點綴，溫潤又帶海味氣息，明太子的鹹香讓湯底鮮度更明顯，裡頭的軟絲切成小塊，吃起來柔軟中帶彈性
第六道 鰻魚天婦羅
鰻魚以天婦羅方式酥炸，外層薄脆乾爽不含油膩感，出鍋後刷上鹹甜醬汁，再撒上一點山椒粉，香氣層更提升，包上海苔一起入口，多份海味與脆口對比，裡面魚肉依然柔軟帶彈性，咬起來外脆內嫩，味道濃郁又很涮嘴
第七道 北海道干貝握壽司
選用北海道生食等級干貝，表面刻上細緻刀痕，提升入口時的柔軟與化口感，干貝本身帶自然甜味，上層僅刷薄醬油，並撒上些許柚子皮點出清香，與醋飯結合後味道協調，柔和鮮美
第八道 黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹的淡粉色油花紋理真的很美，口感柔軟細膩，油脂在嘴裡慢慢化開，自然甜感與海味縈繞嘴中，不用刻意咀嚼就能感受到滑順與飽滿，完全是一口就會被收買的幸福
第九道 鮭魚白子
鮭魚白子口感細嫩滑順，有點像豆腐般柔軟，入口後帶出溫和的海味層次，搭配以貝柱熬煮的清湯，風味乾淨有旨味，日本蘿蔔燉煮後帶微甜口感，整體輕柔又有深度的風味
第十道 秋刀魚棒壽司
將醋飯與秋刀魚壓實成棒狀，口感更緊緻，風味因此集中。秋刀魚先經過炙烤，再以備長炭燒出微焦香氣與淡淡炭燒風味，油脂被喚醒後味道更顯圓潤，搭配梅子肉的酸甜與萬能蔥的清香，整體清爽又平衡
第十一道 海膽甜筒
嚴選北海道札幌的馬糞海膽，製作成迷你海膽甜筒，視覺上就先讓人眼睛一亮。以海苔捲成甜筒狀，搭配少量醋飯再塞滿海膽，份量設計成一口大小剛剛好。海膽濃郁柔滑，入口時海味直接在嘴裡炸開，甜感明顯、完全沒有腥味，真的超好吃。雖然看起來小巧精緻，卻很有存在感
第十二道 龍蝦泡芙
這道龍蝦泡芙相當有趣，外觀看似甜點，切開後卻呈現鹹食內餡，形成明顯反差。泡芙外殼酥脆乾爽、內餡選用彈嫩的龍蝦，搭配以松露油煎製的滑蛋，增加柔軟度與香氣層次；整體風味以鹹香為主，帶些微奶香。一口咬下可同時感受到酥、軟、彈三種口感，是極具特色的創意料理
第十三道 香箱蟹釜飯
以日本月光米加入高湯慢煮，米粒飽滿帶黏度，每一口都有湯汁的鮮甜與蟹香，裡頭拌入蟹肉、筍片、玉米、菇類與洋蔥，層次由清甜到鮮味依序堆疊，最後以鮭魚卵作點綴，咬破時再增加一個海味爆點。整體走溫潤路線，不會過度調味，是明明已經很飽卻仍會想再挖一口的療癒系釜飯
第十四道 蛤蜊味噌湯
接著端上的是蛤蜊味噌湯，味噌鹹香濃郁，每一口都喝得出蛤蜊的自然鮮甜，還有幾顆飽滿彈牙的蛤蜊，用這碗作為鹹食收尾，接著就等甜點登場啦
第十五道 哈密瓜蛋糕
最後登場的是哈密瓜蛋糕，外層以多汁甜香的哈密瓜包覆，內層是柔軟蛋糕與新鮮水果餡，整體口感輕盈、酸甜平衡。水果組合包含哈密瓜、葡萄、綠葡萄與奇異果，每一口都有自然果香與層次變化，甜度清爽，柔軟與果香在口中慢慢散開，為整套餐點劃下完美句點
整體來說，鮨初割烹的餐期安排、料理節奏與風味層次都相當到位，十多道料理各有記憶點，調味不浮誇、份量拿捏剛好，生熟交錯的出餐方式也讓味覺不會疲乏。這次選擇晚餐 1980 元＋10%，以內容與體驗來說相當超值。店內採 全預約制、座位有限，如果你喜歡板前無菜單日料、也在意食材細節，鮨初割烹很值得收藏，再訪幾次也很值得
文章皆有時效性，如有修正皆以店家為主
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