台中北屯無菜單日料再添一新星，靜謐座落的艾割烹，今年五月開幕，空間雅緻安靜，十四席吧檯採全預約制，午餐 NT$1980+10%/人、晚餐NT$2880 +10%/人
以當季漁貨和時令食材為主角，由主廚用刀與火細心描繪，從干貝、海膽、黑鮪魚到A5和牛，當日體驗晚餐每一道都掌握得恰到好處，份量剛好，足以讓人記得餘韻，八月還有期間活動，午餐時段招待生蠔一顆，晚餐時段兩人同行送沙母一隻，愛日料的你快一起來看看吧
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艾割烹 北屯無菜單日料推薦
艾割烹的精緻店面，隱身在旱溪西路的鉅虹水岸岩社區一樓，開車前往，附近路邊就有停車格，走路三分鐘也有付費停車場，停車相當方便
艾割烹 店家資訊
電話：0981-774 777（全預約制，建議提早預約）
地址：台中市北屯區旱溪西路三段190號
時間：午餐12:10-14:30；晚餐18:30-21:30
停車資訊：路邊收費停車格、南興聯成停車場 、竹興城市車旅
ＦＢ｜ＩＧ｜訂位｜官方Line
艾割烹 店內環境
一樓 板前
艾割烹 用餐空間以沉穩深色系為基調，搭配柔和燈光，靜謐中透著溫度，一樓十四席圍繞著開放式廚房，客人能近距離欣賞主廚細作的過程，餐具與茶杯早已整齊擺放好，帶著專屬儀式感，讓人自然地收起外頭的喧囂，把心思都留給眼前的料理
二樓包廂
另有二樓包廂可選，適合與親友小聚，包廂可容納八位，需提前預約並達低消兩萬元
在吧檯用餐時，主廚會先端出食材，分享當日的鮮度與搭配靈感，看著眼前的干貝、海膽、黑鮪魚等高級漁獲，像在欣賞一場低調的開場秀，心裡已經開始想像它們化為精緻料理的模樣，期待感也隨之升溫
八月晚餐構想來自旬蟹，將海味的厚實與甜美融入無菜單料理之中
艾割烹 餐期價位
艾割烹採全預約制，主打無菜單日式料理，依當日新鮮食材安排菜色，提供十三到十六道精緻菜色，從開場到收尾都細緻鋪排，讓味蕾一路沉浸其中。午間套餐每位1980元、晚間套餐每位2880元，皆需加一成服務費。訂位時每人需預付1000元訂金，如有包場需求，可來電或透過官方Line私訊洽詢
艾割烹 菜色
一入席就備妥熱茶
唐墨銀魚細麵
入口滿是澎湖吻仔魚的鮮香，交織著烤松子的堅果香，再撒上細磨烏魚子粉，金黃如陽光灑落，還有泡過高湯的秋葵與綠竹筍，清脆鮮甜，用高腳器皿盛裝，不僅優雅更蘊含著海味與季節層次
以長崎黑鮪切丁為主角，搭配台灣與日本兩種山藥，綿滑細膩襯托出魚肉的鮮甜，黑鮪魚與鮭魚卵依序堆疊其上，淋上甜醬油，最後以金箔點綴，層層堆疊出細膩而華麗的滋味
鮑魚茶碗蒸
選用肉質厚實的二頭鮑，搭配放牧雞產下的生食等級雞蛋，蒸出滑嫩細緻的口感，最後覆上風味濃郁的日本練火燒海苔，讓海味與蛋香在口中層層綻放
盛合刺身
盛合刺身以季節時魚為主角，澎湖紅甘魚油脂甘潤，一樣來自澎湖的笛鯛（龍占魚）鮮甜清爽，北海道干貝細嫩飽滿，旁邊佐上沖繩海葡萄的脆感，與紫菜的海香，讓人彷彿把整片盛夏海味收進口中
握壽司 縞鰺
選用有「白肉之王」美譽的縞鰺，也是我們熟悉的白魽，經四天熟成，肉質細緻油脂豐潤，撒上藻鹽、刷上松露油，入口竄出海的清甜，隨後香氣與油脂在舌尖慢慢綻放
味噌湯
以魚白湯為底，先將魚頭與魚肉烤香，再慢火熬煮兩小時，讓湯底多了層溫潤的鮮香，赤味噌與白味噌調和風味，搭配金滑菇的滑嫩與湯葉的甜味在口中緩緩散開，碗中還藏著蟹腳，悄悄呼應這回以旬蟹為主的盛夏主題
黑鮪魚大腹握壽司
選用長崎縣黑鮪魚大腹，油脂馥郁細膩，刷上以時間慢煮的日本醬油，帶出魚肉的鮮與甘，再以一抹柚子胡椒點綴，清香微辣在舌尖輕輕掀起層次
蒲燒鰻魚
選用雲林活鰻，刷上以鰻魚骨烤香後熬煮的自製照燒醬，醬香濃厚且層次分明。搭配豐洲極上厚片海苔，先烤出香氣，再將焦香鰻魚與米飯包裹其中，最後在鰻魚表面輕撒山椒粉提味。魚肉內裡柔軟、外層微焦，配上海苔的脆口，一口咬下，酥、嫩、鹹香交織，讓人著迷
旬蟹丼飯
蟹肉全用手工細細挑出，螃蟹先蒸再打成粉，調成濃郁蟹黃醬，一層鮮甜蟹肉，一層滑潤蟹黃醬，層層堆疊出海味的深度，將旬蟹精華收進一碗之中，淋上鮭魚卵，讓甘鮮、醇香與微鹹在口中同時綻開
大腹珠寶盒
用花形最中餅作外殼，咬下先是酥脆香氣，裡頭層層藏著驚喜
最中餅底層鋪著越光米，接著是黑鮪魚切丁，拌入昆布鹽添上淡雅海味、最後覆上北海道海膽，鮭魚卵與魚子醬，最後點綴紫蘇花，像是高級海鮮小漢堡，將鮮甜、潤香與細膩口感一次收進嘴中
根島蝦天婦羅
選用放養於紅樹林海域的根島蝦，裹上薄衣炸至金黃酥脆，鎖住鮮甜蝦味，一旁搭配日本紅春香地瓜與甜玉米，口感鬆綿與清甜交錯，沾上藻鹽或天婦羅醬，各有不同的香氣層次
旬蟹雜炊粥
把慢火煮出的旬蟹鮮味收進一鍋裡，蟹肉與蟹黃化作濃郁香氣，溫柔包覆每一粒越光米，入口先是米粒吸飽的海味與蟹香，隨後蟹黃的醇厚漸漸展開，從胃到心都暖了起來
A5和牛選用熊本縣紐約客部位，油花細密如霜，視覺就已動人，以蘋果木低溫煙燻，添上一抹淡雅果香，最後撒上日本雪鹽提味，讓肉質的嫩與甜在口中層層釋放
南投日月潭紅玉紅茶
抹茶紅豆乳酪蛋糕
最後端上一杯日月潭紅玉，茶湯溫潤，透著蜜香與淡淡薄荷氣息，在這段侍茶時光，主廚得以與客人閒聊幾句，留下溫暖的互動，搭配抹茶紅豆乳酪蛋糕，抹茶清香與乳酪綿滑交織，為整場饗宴劃下恰到好處的句點
在台中北屯的艾割烹，承載著一場場以當季食材鋪成的無菜單日料饗宴，從澎湖鮮魚、北海道干貝與海膽，到熊本A5和牛，再到尾聲的茶飲與甜點，每道料理步步鋪陳，讓味蕾一路沉浸其中，若你想感受從前菜到甜點都細心安排的精緻餐桌，不妨預約一次艾割烹，台中北屯無菜單日料推薦，讓季節鮮味在舌尖悄悄留下美好記憶
文章皆有時效性，如有修正皆以店家為主！
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