台中西屯新開幕的 漁三割烹．酒肴小料理 ，是近期日料愛好者的口袋新星，以「三分生食＋七分熟食」的完美比例，拿捏出食材鮮味與熟度間最舒服的平衡
全預約制的無菜單日料，午餐 $1680 起、晚餐 $1980 起，這次享受晚餐約十五道料理，從前菜到甜點一氣呵成，細膩又帶著驚喜，當季漁獲到炙香熟食，每道都展現主廚巧思，最後以哈密瓜蛋糕收尾，柔軟甜香，是那種吃完會微笑的滿足，喜歡日料、也想嚐新味道的你，快一起來看看
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漁三割烹．酒肴小料理 在哪裡？
漁三割烹．酒肴小料理 位在台中西屯區經貿八路上，就在水湳經貿園區內，離綠美圖與未來的水湳轉運站都不遠，外觀走極簡日系風，米白牆面搭配自然質感的木門，靜靜散發溫潤氣息。夜幕降臨時，牆上那方漁三」的黃底黑字在燈光映照下格外醒目，附近停車也相當方便
漁三割烹．酒肴小料理 店家資訊
電話：0972-709557（全預約制，建議提早預約）
地址：台灣台中市西屯區經貿八路57號
時間：午餐12:00-14:30；晚餐18:00-23:00
ＦＢ｜ＩＧ｜訂位
漁三割烹．酒肴小料理 環境
踏進店內，空氣裡瀰漫著安靜而專注的氛圍，中央是一座開放式料理區，主廚與團隊在吧檯中間忙碌著，周圍座位共25席，環繞成多邊形配置，像是一場近距離的料理劇場
店內另設有獨立包廂，可容納約10至14人，需提前預訂，低消三萬元
陶製餐具與茶杯擺放整齊，細節裡藏著職人對秩序與美感的講究
漁三的酒櫃選擇多元，從日本清酒、啤酒到水果酒、氣泡酒都有，還貼心備有無酒精飲品與汽水
漁三割烹．酒肴小料理 餐點
田中六五 糸島山田錦 純米酒
以糸島產山田錦、精米步合65%釀成的純米酒，保留米香最純粹的一面，入口柔順、帶著像剛炊好白飯的香氣，酸度平衡、尾韻乾淨
喝酒不開車，未成年請勿飲酒
日本汽水（葡萄、水蜜桃）
漁三也有提供無酒精飲品，當天選擇日本汽水葡萄與水蜜桃兩款，甜度不高、氣泡細緻清爽，搭配料理能解膩
晚間套餐 $1980+10%/人
第一道 生魚片
以澎湖軟絲與宜蘭葡萄蝦為主角，主廚刀工細膩，軟絲紋理清晰、入口滑順，鮮甜乾淨，自製海膽醬濃郁卻不搶味，襯出蝦的鮮美與軟絲的綿柔，紫蘇花點綴其中，多份清香氣韻，簡單、純粹，卻讓味蕾瞬間被喚醒
第二道 鹿兒島鰤魚
選用鹿兒島產的新鮮鰤魚，魚皮經去鱗風乾，再以火烤逼出油脂香氣，魚皮微酥、魚肉柔嫩，香氣細緻而不厚重，再以胡麻醬與香菜苗映襯，風味濃郁中帶著清新，層次自然平衡，油潤卻不膩口
第三道：好事發生
花生造型的日式最中餅，外層香脆、內裡藏著巧思，中間包入安康魚肝、松子與奈良漬小西瓜，濃厚與清爽在口中交會，層次豐富而有趣，從味道到名字都別具巧意「好事花生」，寓意吉祥，也讓人會心一笑
第四道 茶碗蒸
蒸蛋細滑柔軟，堆疊著芥藍花、雞腿肉與海瓜子，香氣清雅滋味圓潤，雞腿肉鮮嫩帶汁，海瓜子在口中輕輕釋出鹹鮮，與蛋香交織成一種平和的滿足，樸實的風味裡，有種讓人放鬆下來的溫柔
第五道 北海道干貝海膽握壽司
主廚現場捏製的握壽司，以北海道干貝搭配日本赤海膽，干貝柔嫩細緻，海膽濃郁甘甜，兩者在口中緩緩融合，海味與香醇層層交疊，紫蘇花帶出清爽氣息，不需多餘調味，只要閉眼細嚐，鮮味便自然在舌尖綻放
第六道 烤鰻魚手捲
選用雲林養殖鰻魚，先炙烤再輕炸，外層金黃微酥、內裡柔軟細膩，油脂豐潤卻不厚重，淋上主廚特製的鹹甜醬汁，滲進魚肉纖維，鹹香與甘味在口中緩緩交融，搭配海苔的清香收尾，層次豐富又輕盈
第七道 馬頭魚立鱗燒
這道馬頭魚立鱗燒是主廚的功夫展現！魚鱗完整立起後細火燒烤，外層香酥、魚肉細嫩，入口能同時感受到脆與柔的對比
搭配自製青豆醬、鮭魚卵與蘆筍，再以魚子醬收尾，鹹香與豆香在舌尖交織，層次明亮而細膩，連平常不愛青豆的人都會被這份清甜收
第八道 日本鯖魚箱壽司
這道箱壽司以傳統押箱製法呈現，將醋飯與鯖魚壓實成方形，讓口感緊緻、風味更集中，鯖魚再經備長炭炙燒，外層微焦、內裡柔潤，香氣層次豐富，搭配紫蘇葉的清香與山葵風味海苔的微辛，壽司米帶著淡淡酸韻，整體平衡又耐人尋味，讓人意猶未盡
第九道 鮭魚白子雞湯素麵
湯底以老母雞細火熬上八小時，湯色澄亮、香氣溫潤，入口滑順帶著淡淡膠質感，加入日本素麵與鮭魚白子，細麵吸滿湯汁、柔中帶彈，白子在熱湯裡緩緩化開，融出海味的鮮與雞湯的厚實，一碗之中，同時藏著濃郁與輕盈的平衡，溫柔得讓人一口接一口
第十道 鹿兒島黑鮪魚大腹握壽司
粉嫩的鮪魚大腹在燈光下閃著柔光，油花分佈細緻如霜降，一口放入口中，幾乎不需咀嚼，鮪魚的脂香與越光米赤醋飯的微酸瞬間交融，鮮甜與柔滑在舌尖慢慢散開，是會讓人不自覺陶醉的極致美味
第十一道 海苔醬鮑魚
鮑魚的口感彈潤而柔軟，搭配主廚特製海苔醬與松子，海的鹹香與堅果的脆香意外契合，鹹、香、鮮在口中層層交疊，帶出溫潤又深邃的滋味，是一道低調卻令人記住的海洋小品
第十二道 澎湖野生明蝦佐松露滑蛋
整隻澎湖野生明蝦炸得外酥內嫩，蝦肉緊實帶彈性，鮮味在咀嚼間緩緩散開，主廚將松露滑蛋層疊其上，香氣濃郁卻不厚重，滑順口感襯出蝦的鮮甜，最後以水田芥點綴，添上微辣與清香，讓整體多了一份清爽平衡
第十三道 香箱蟹釜飯
以日本月光米搭配高湯慢煮，每一粒米都吸進湯汁的鮮甜與蟹的香氣，裡頭拌入蟹肉、筍片、玉米、菇類與洋蔥，最後點上鮭魚卵作收尾，咬破瞬間鮮味綻放，吃到這道已經超飽，卻還是會忍不住一口接一口，溫潤又療癒
第十四道 赤味噌湯
以日本赤味噌為底，湯色深沉、香氣溫厚，加入明蝦蝦頭慢火熬煮，海的鮮味與味噌的甘醇在口中緩緩融合，鹹香中帶著柔和餘韻，是這場饗宴溫柔的收尾
第十五道 哈密瓜蛋糕
最後登場的哈密瓜蛋糕，外層果肉多汁香甜，內層夾著柔軟蛋糕與新鮮水果餡，酸甜交融、層次輕盈。哈密瓜、葡萄、青提與奇異果散發自然果香，甜度拿捏得恰到好處。底層果肉還能請主廚現切續享，柔軟與清香在口中慢慢化開，讓人不禁想再來一份
漁三 割烹．酒肴 小料理 是一場節奏溫柔又充滿驚喜的體驗，主廚以多元創意的料理手法，讓生食與熟食之間產生流動的對話，清爽與濃郁交錯，拿捏得剛剛好，每一口都能嚐到食材的真味，也感受到那份經過思考的平衡，既有職人的專注，也有讓人放鬆的溫度，不論是慶祝、約會，或只是想靜靜犒賞自己，都很適合來這裡，漁三 割烹．酒肴 小料理 真心推薦給你們
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