匠旬割烹 是近期我在台中吃過讓人回味無窮的無菜單日式料理，店面鄰近北屯松竹捷運站，周邊好停車，環境雅緻靜謐，採全預約制，一輪僅接待12位賓客，由主廚親自掌廚，料理節奏流暢、細節講究，從前菜、刺身、烤物到甜點，超過17道餐點，份量剛好，每一道都展現出恰到好處的平衡與精緻，喜歡日料的你，快一起來看看吧
Follow 莎笠，小日子
莎笠FB @salidayfood
莎笠IG saliday_food
匠旬割烹 北屯無菜單日料推薦
匠旬割烹料理 位在台中北屯山西路上，外觀簡約低調，原木招牌搭配白布簾與灰色牆面，散發出靜靜佇立的日式侘寂風格，質感不言而喻
門前設有路邊停車格，後方也有專屬停車場，開車族很方便；若搭捷運或台鐵至松竹站，轉乘計程車前往，路程也不遠，交通相當友善
匠旬割烹料理 店家資訊
電話：0966-141666（全預約制，建議提早預約）
地址：台中市北屯區山西路二段 509 號
時間：12:00–14:30；18:00–21:30 統一出餐：12:30（午餐）、18:30（晚餐）
每週一公休（不定期公休，請以粉專公告為主，出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話，有事可盡量IG／FB 留言，會有人員及時回)
包場需求：如需包場，請透過 IG／FB 私訊或來電洽詢，座位數量有限，建議提前規劃
線上預約｜ＦＢ｜ＩＧ
匠旬割烹料理 環境
匠旬割烹的座位全是板前，一餐只接待12位客人。空間以木質調為主，燈光柔和，氛圍安靜不擁擠，讓人可以專心吃飯、靜靜享受，每個座位都已擺好餐具與茶杯，整齊中帶點儀式感
座位後方備有衣架，可將外套好好安放
坐在吧檯，能清楚看到主廚從備料、炙燒到擺盤的每個動作，流暢俐落毫不多餘，像場安靜的料理演出，上菜時，主廚會簡單介紹食材與搭配想法，吃進嘴裡的不僅是味道，還多了點故事和溫度
匠旬割烹料理 餐期價位
匠旬割烹採全預約制，主打無菜單日式料理，依當日食材設計約 17～20 道菜色，午間套餐 NT$2,500、晚間套餐 NT$3,500，皆需加 10% 服務費，訂位時每人預付 NT$1,500 訂金。
如有六人以上、包場或客製菜單需求，可私訊 IG 洽詢。店內不接待 12 歲以下孩童（包場例外），自帶酒水酌收開瓶費，釀造酒 NT$1,000、蒸餾酒 NT$1,500 起。
匠旬割烹料理 菜色
料理還沒開始，桌上就先送上一杯冷泡玄米抹茶，搭配醃製薑片和爽脆蘿蔔丁，看起來樸實，卻是用餐過程中不可或缺的小配角，吃完生食配一片薑，能清口腔去腥味，幫助味蕾準備迎接下一道，若品嚐油脂豐厚的魚種，能搭配蘿蔔丁清爽又解膩，薑片和蘿蔔都能續加
如果想來點清爽的搭餐飲料，匠旬有提供酒水和無酒精選項，當天我們加點日本汽水，有香蕉、水蜜桃、哈密瓜和葡萄四種口味可選，甜度不高、氣泡感剛剛好，搭配料理解膩也療癒
季節前菜拼盤
前菜以磯煮軟絲打頭陣，搭配秋葵和沖繩海帶，清爽中又帶點個性，撒上撮紫蘇花，顏色柔和，增添些草本香氣，軟絲Q彈、秋葵黏滑、海帶略脆，口感層次豐富，蕎麥醬汁則溫和地串起整體風味，香氣內斂卻有記憶點
另一道當季沙拉以竹筍作為盛裝容器，裡頭放入綠竹筍、菇類、菠菜、水果玉米等當令蔬菜，拌入豆腐胡麻醬後，口感清爽細緻，也吃得到蔬菜本身甘甜
愛媛真鯛薄造
真鯛以薄切手法呈現，入口滑順、質地細緻，淋上主廚自製的土佐醋凍，微酸中帶點發酵香氣，讓魚肉的甜味更清爽明亮，一旁點綴大葉與茗荷絲，多些草本香與淡淡辛辣感，尾韻俐落但不搶味，如果喜歡帶點刺激感，也能視搭配一點現磨芥末，讓真鯛細膩更加分
紅甘
選用來自日本愛媛縣的紅甘，主廚特別處理魚皮，經過類似北京烤鴨的手法炙燒，外層酥脆微焦，帶著香氣，裡頭的魚肉卻仍保有柔嫩與油脂，搭配來自大分縣柚子胡椒醬，香氣明亮帶點微嗆，把魚的鮮與脆皮的香都襯托出來，上頭灑上芽蔥與洋蔥碎，清爽中收尾剛剛好
干貝
選用北海道生食級干貝，僅炙燒幾秒，表層帶著微微焦香，內裡仍保有鮮嫩多汁的口感。主廚先以薄醬油輕醃，最後灑上一點山椒粉，提升整體香氣與層次
外層包覆的是來自日本林屋、被壽司之神御用的高級海苔，乾爽酥脆，恰好包住干貝的鮮與柔，入口瞬間，清爽與濃郁並存，像將一整片乾淨的海潮氣息溫柔收進嘴裡
水章魚
選用每日空運的北海道新鮮水章魚，捏握後灑上來自德島的酸橘皮屑，再點綴上紫蘇花，色香味都靜謐展開，水章魚本身口感Q彈帶點黏韌，入口時有股淡淡鹹香，酸橘香氣不強勢，卻剛好提亮整體風味，清新中帶點驚喜
熟成鮪魚赤身
這道熟成鮪魚赤身，選用來自日本宮城縣岩福港的天然鮪魚，經過主廚低溫熟成約一週，肉質變得緊實中帶點滑順，風味也更集中，入口柔軟細緻，幾乎不需要多咀嚼就能化開，上頭刨了些日本柚子皮，微苦微香，中和熟成後的濃郁氣息，更讓整體多分果香清爽
螢烏賊茶碗蒸
這碗還沒開吃，溫潤細緻的瓷碗就先吸引了目光。輕輕掀蓋，季節限定的富山螢烏賊靜靜地躺在蒸蛋上，搭配晶亮的鮭魚卵、綿密的百合根泥，還有一抹沖繩青海苔的清芡。蒸蛋本體柔滑細緻，口感討喜，淡雅卻層次豐富的海味，每口品嚐都更顯驚喜
白甘
選用來自愛媛縣的白甘，肉質緊實，油脂分布剛剛好，吃起來細嫩又帶點彈性。主廚搭配自製蔥薑鹽，鹹香開胃卻不厚重，再點綴一抹埼玉九條蔥，增添清爽辛香的尾韻，也更襯魚肉的鮮甜
北海道甜蝦
這貫北海道甜蝦，蝦肉細嫩甘甜，生食等級的新鮮度一入口就感受得到，蝦肉柔滑，剛剛好的海味與自然的甘甜，主廚在壽司上刨上些許檸檬皮，微酸果香悄悄提亮整體風味
野生午魚豆漿湯
選用來自台灣的大竹野生午魚（足四公斤重），魚肉中間夾了一層起司，烘烤後油脂微融，香氣溫厚，湯底以無糖豆漿細火熬煮，帶著自然豆香與溫潤口感，與魚的鮮味剛好相襯，湯中還加了爽脆的舞菇，及一抹來自綺玉縣的木之芽，多份清爽
春子鯛佐白板昆布
選用肉質細緻、油脂適中的春子鯛，表面劃上十字刀紋，將魚肉處理細膩得像件工藝品，上方覆蓋一片以清醋醃漬的白板昆布，帶著淡淡酸香與旨味，恰好襯出魚肉本身清甜，讓整體更有層次
馬糞海膽軍艦
選用來自北海道根室、富美丸水產直送的馬糞海膽，每一瓣都保有濕潤的質地與自然色澤。熟悉的海膽香氣中帶著細緻奶韻，與壽司飯融合得恰到好處。外層包裹主廚現包的林屋海苔，咬下那瞬間的微酥，和海膽的滑順口感形成鮮明對比，平衡得剛剛好，馥郁的風味讓人意猶未盡，我能吃上好幾貫啊啊
炸鰻魚佐鰻骨醬
鰻魚先蒸過再酥炸，表皮炸得金黃酥脆，淋上以鰻骨熬製的醬汁，濃郁中帶點回甘，再撒上少許山椒粉提味，香氣層層堆疊，魚肉內裡柔軟細緻，搭配脆口海苔一口吃下，酥、嫩、鹹香在嘴裡交織，口感滋味更顯平衡
玉子燒
這塊玉子燒乍看像塊小蛋糕，其實是主廚花時間反覆調整才完成的職人版本，入口先是舒芙蕾般的輕盈綿密，帶著濕潤蛋香，中段轉為柔軟飽滿，蛋黃香氣悄悄浮出，最後一口則是剛剛好的半熟凝結，細緻迷人！
小小一塊玉子燒，卻藏著三種口感的變化，比起不少甜點還讓人回味，吃完只想說能多來幾塊嗎？
主廚選用三種味噌細火慢熬，湯頭溫潤不死鹹，喝得到天然的甘甜與發酵香。裡頭加入切得恰好的大蔥圈，入口時多了一抹清甜，讓整體多了份溫柔，在多道豐富氣味之後，味噌湯來得正是時候，恰好讓味蕾回到平衡
雞蛋牛奶冰淇淋用了日本鮮奶油和馬斯卡彭起司，調出剛好的奶香，夾入綿密紅豆泥，以酥脆的日本最中餅殼包裹，一口咬下，冰涼柔滑中帶著酥脆口感。外脆內綿密，甜度輕盈討喜
再來杯溫柔芬芳的焙茶，為這套精彩的無菜單料理劃下完美句點
走進匠旬割烹，生活節奏像被輕輕按下暫停鍵。這裡吃飯不是為了填飽，而是專心與味道相處的過程。從前菜到味噌湯，每一道都像主廚輕聲說話，細膩而有溫度。
每日限量接待，用心款待每一位來客。只營業午晚兩場，氛圍靜謐，很適合喜歡慢慢吃、重視食材的人，匠旬會是那種吃過還會想再回來的地方，台中北屯值得收藏的無菜單料理推薦給你們
文章皆有時效性，如有修正皆以店家為主！
如果喜歡這篇文章，歡迎加入 莎笠。小日子
你們的支持是我繼續寫文章的最大動力，想說什麼也歡迎留言給我～
無留言