匠旬割烹|台中無菜單料理推薦,北屯預約制日式割烹,一場17道的細緻慢食饗宴

匠旬割烹|台中無菜單料理推薦,北屯預約制日式割烹,一場17道的細緻慢食饗宴

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匠旬割烹 是近期我在台中吃過讓人回味無窮的無菜單日式料理,店面鄰近北屯松竹捷運站,周邊好停車,環境雅緻靜謐,採全預約制,一輪僅接待12位賓客,由主廚親自掌廚,料理節奏流暢、細節講究,從前菜、刺身、烤物到甜點,超過17道餐點,份量剛好,每一道都展現出恰到好處的平衡與精緻,喜歡日料的你,快一起來看看吧

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匠旬割烹 北屯無菜單日料推薦

匠旬割烹料理 位在台中北屯山西路上,外觀簡約低調,原木招牌搭配白布簾與灰色牆面,散發出靜靜佇立的日式侘寂風格,質感不言而喻

門前設有路邊停車格,後方也有專屬停車場,開車族很方便;若搭捷運或台鐵至松竹站,轉乘計程車前往,路程也不遠,交通相當友善

匠旬割烹料理 店家資訊

電話:0966-141666(全預約制,建議提早預約)
地址:台中市北屯區山西路二段 509 號
時間:12:00–14:30;18:00–21:30 統一出餐:12:30(午餐)、18:30(晚餐)
每週一公休(不定期公休,請以粉專公告為主,出餐期間會比較忙碌,沒辦法接聽電話,有事可盡量IG/FB 留言,會有人員及時回)
包場需求:如需包場,請透過 IG/FB 私訊或來電洽詢,座位數量有限,建議提前規劃
線上預約FBIG

匠旬割烹料理 環境

匠旬割烹的座位全是板前,一餐只接待12位客人。空間以木質調為主,燈光柔和,氛圍安靜不擁擠,讓人可以專心吃飯、靜靜享受,每個座位都已擺好餐具與茶杯,整齊中帶點儀式感

座位後方備有衣架,可將外套好好安放

坐在吧檯,能清楚看到主廚從備料、炙燒到擺盤的每個動作,流暢俐落毫不多餘,像場安靜的料理演出,上菜時,主廚會簡單介紹食材與搭配想法,吃進嘴裡的不僅是味道,還多了點故事和溫度

匠旬割烹料理 餐期價位

匠旬割烹採全預約制,主打無菜單日式料理,依當日食材設計約 17~20 道菜色,午間套餐 NT$2,500、晚間套餐 NT$3,500,皆需加 10% 服務費,訂位時每人預付 NT$1,500 訂金。

如有六人以上、包場或客製菜單需求,可私訊 IG 洽詢。店內不接待 12 歲以下孩童(包場例外),自帶酒水酌收開瓶費,釀造酒 NT$1,000、蒸餾酒 NT$1,500 起。

匠旬割烹料理 菜色

料理還沒開始,桌上就先送上一杯冷泡玄米抹茶,搭配醃製薑片和爽脆蘿蔔丁,看起來樸實,卻是用餐過程中不可或缺的小配角,吃完生食配一片薑,能清口腔去腥味,幫助味蕾準備迎接下一道,若品嚐油脂豐厚的魚種,能搭配蘿蔔丁清爽又解膩,薑片和蘿蔔都能續加

如果想來點清爽的搭餐飲料,匠旬有提供酒水和無酒精選項,當天我們加點日本汽水,有香蕉、水蜜桃、哈密瓜和葡萄四種口味可選,甜度不高、氣泡感剛剛好,搭配料理解膩也療癒

季節前菜拼盤

前菜以磯煮軟絲打頭陣,搭配秋葵和沖繩海帶,清爽中又帶點個性,撒上撮紫蘇花,顏色柔和,增添些草本香氣,軟絲Q彈、秋葵黏滑、海帶略脆,口感層次豐富,蕎麥醬汁則溫和地串起整體風味,香氣內斂卻有記憶點

另一道當季沙拉以竹筍作為盛裝容器,裡頭放入綠竹筍、菇類、菠菜、水果玉米等當令蔬菜,拌入豆腐胡麻醬後,口感清爽細緻,也吃得到蔬菜本身甘甜

愛媛真鯛薄造

真鯛以薄切手法呈現,入口滑順、質地細緻,淋上主廚自製的土佐醋凍,微酸中帶點發酵香氣,讓魚肉的甜味更清爽明亮,一旁點綴大葉與茗荷絲,多些草本香與淡淡辛辣感,尾韻俐落但不搶味,如果喜歡帶點刺激感,也能視搭配一點現磨芥末,讓真鯛細膩更加分

紅甘

選用來自日本愛媛縣的紅甘,主廚特別處理魚皮,經過類似北京烤鴨的手法炙燒,外層酥脆微焦,帶著香氣,裡頭的魚肉卻仍保有柔嫩與油脂,搭配來自大分縣柚子胡椒醬,香氣明亮帶點微嗆,把魚的鮮與脆皮的香都襯托出來,上頭灑上芽蔥與洋蔥碎,清爽中收尾剛剛好

干貝

選用北海道生食級干貝,僅炙燒幾秒,表層帶著微微焦香,內裡仍保有鮮嫩多汁的口感。主廚先以薄醬油輕醃,最後灑上一點山椒粉,提升整體香氣與層次

外層包覆的是來自日本林屋、被壽司之神御用的高級海苔,乾爽酥脆,恰好包住干貝的鮮與柔,入口瞬間,清爽與濃郁並存,像將一整片乾淨的海潮氣息溫柔收進嘴裡

水章魚

選用每日空運的北海道新鮮水章魚,捏握後灑上來自德島的酸橘皮屑,再點綴上紫蘇花,色香味都靜謐展開,水章魚本身口感Q彈帶點黏韌,入口時有股淡淡鹹香,酸橘香氣不強勢,卻剛好提亮整體風味,清新中帶點驚喜

熟成鮪魚赤身

這道熟成鮪魚赤身,選用來自日本宮城縣岩福港的天然鮪魚,經過主廚低溫熟成約一週,肉質變得緊實中帶點滑順,風味也更集中,入口柔軟細緻,幾乎不需要多咀嚼就能化開,上頭刨了些日本柚子皮,微苦微香,中和熟成後的濃郁氣息,更讓整體多分果香清爽

螢烏賊茶碗蒸

這碗還沒開吃,溫潤細緻的瓷碗就先吸引了目光。輕輕掀蓋,季節限定的富山螢烏賊靜靜地躺在蒸蛋上,搭配晶亮的鮭魚卵、綿密的百合根泥,還有一抹沖繩青海苔的清芡。蒸蛋本體柔滑細緻,口感討喜,淡雅卻層次豐富的海味,每口品嚐都更顯驚喜

白甘

選用來自愛媛縣的白甘,肉質緊實,油脂分布剛剛好,吃起來細嫩又帶點彈性。主廚搭配自製蔥薑鹽,鹹香開胃卻不厚重,再點綴一抹埼玉九條蔥,增添清爽辛香的尾韻,也更襯魚肉的鮮甜

北海道甜蝦

這貫北海道甜蝦,蝦肉細嫩甘甜,生食等級的新鮮度一入口就感受得到,蝦肉柔滑,剛剛好的海味與自然的甘甜,主廚在壽司上刨上些許檸檬皮,微酸果香悄悄提亮整體風味

野生午魚豆漿湯

選用來自台灣的大竹野生午魚(足四公斤重),魚肉中間夾了一層起司,烘烤後油脂微融,香氣溫厚,湯底以無糖豆漿細火熬煮,帶著自然豆香與溫潤口感,與魚的鮮味剛好相襯,湯中還加了爽脆的舞菇,及一抹來自綺玉縣的木之芽,多份清爽

春子鯛佐白板昆布

選用肉質細緻、油脂適中的春子鯛,表面劃上十字刀紋,將魚肉處理細膩得像件工藝品,上方覆蓋一片以清醋醃漬的白板昆布,帶著淡淡酸香與旨味,恰好襯出魚肉本身清甜,讓整體更有層次

馬糞海膽軍艦

選用來自北海道根室、富美丸水產直送的馬糞海膽,每一瓣都保有濕潤的質地與自然色澤。熟悉的海膽香氣中帶著細緻奶韻,與壽司飯融合得恰到好處。外層包裹主廚現包的林屋海苔,咬下那瞬間的微酥,和海膽的滑順口感形成鮮明對比,平衡得剛剛好,馥郁的風味讓人意猶未盡,我能吃上好幾貫啊啊

炸鰻魚佐鰻骨醬

鰻魚先蒸過再酥炸,表皮炸得金黃酥脆,淋上以鰻骨熬製的醬汁,濃郁中帶點回甘,再撒上少許山椒粉提味,香氣層層堆疊,魚肉內裡柔軟細緻,搭配脆口海苔一口吃下,酥、嫩、鹹香在嘴裡交織,口感滋味更顯平衡

玉子燒

這塊玉子燒乍看像塊小蛋糕,其實是主廚花時間反覆調整才完成的職人版本,入口先是舒芙蕾般的輕盈綿密,帶著濕潤蛋香,中段轉為柔軟飽滿,蛋黃香氣悄悄浮出,最後一口則是剛剛好的半熟凝結,細緻迷人!

小小一塊玉子燒,卻藏著三種口感的變化,比起不少甜點還讓人回味,吃完只想說能多來幾塊嗎?

主廚選用三種味噌細火慢熬,湯頭溫潤不死鹹,喝得到天然的甘甜與發酵香。裡頭加入切得恰好的大蔥圈,入口時多了一抹清甜,讓整體多了份溫柔,在多道豐富氣味之後,味噌湯來得正是時候,恰好讓味蕾回到平衡

雞蛋牛奶冰淇淋用了日本鮮奶油和馬斯卡彭起司,調出剛好的奶香,夾入綿密紅豆泥,以酥脆的日本最中餅殼包裹,一口咬下,冰涼柔滑中帶著酥脆口感。外脆內綿密,甜度輕盈討喜

再來杯溫柔芬芳的焙茶,為這套精彩的無菜單料理劃下完美句點

走進匠旬割烹,生活節奏像被輕輕按下暫停鍵。這裡吃飯不是為了填飽,而是專心與味道相處的過程。從前菜到味噌湯,每一道都像主廚輕聲說話,細膩而有溫度。

每日限量接待,用心款待每一位來客。只營業午晚兩場,氛圍靜謐,很適合喜歡慢慢吃、重視食材的人,匠旬會是那種吃過還會想再回來的地方,台中北屯值得收藏的無菜單料理推薦給你們

文章皆有時效性,如有修正皆以店家為主!

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