旼禾 |台中無菜單日式料理,挑嘴也愛的17道Omakase饗宴,全預約制

旼禾 |台中無菜單日式料理,挑嘴也愛的17道Omakase饗宴,全預約制

台中食尚

如果你最近正好在找一間,連挑嘴朋友也會默默點頭的日料店,那「旼禾」絕對是近期低調卻實力爆棚的寶藏推薦!隱身在台中科博館附近民宅,主打一人一席、全預約制的Omakase,午間$1600+10%、晚間$2300+10%,用當季食材打造慢食精緻饗宴。那天從兵庫生蠔、雲林烤鰻、白帶魚一路吃到最後的甜點巴斯克,17道料理不誇張卻處處有驚喜。店外沒有顯眼招牌,卻讓人吃完忍不住默默把它放進台中無菜單料理的口袋名單,喜歡日料的你,這家真的值得一試

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旼禾 台中無菜單日式料理推薦

旼禾門口,低調到我一度以為走錯巷子,沒有招牌、沒有明顯裝飾,一面灰色牆面配上一扇木門,靜靜在科博館周邊住宅街景裡,若不是手機導航指著「你已抵達目的地」,我大概會錯過兩次,來這開車騎車都方便,附近也有一些公有停車格

旼禾 店家資訊

地址:台中市北區西屯路一段248號
營業時間:12:30 – 14:30 、18:30 – 21:30(公休日週一、週二,不定期加休,依店家公告)
電話:0909-298248
停車場:第二停車場國立自然科學博物館第三停車場CITY PARKING 城市車旅停車場 西屯站、路邊停車格
FBIG線上訂位

旼禾 環境

整齊的吧台座位、溫潤的木質色調,配著著柔光,靜謐又令人期待。最讓人印象深刻的,是吧台後那面像海一樣流動的藍色牆面,光影輕輕晃著,像在水底下吃飯,氛圍很獨特

只有主廚和一位內場師傅,上餐速度能慢慢享受一切,桌上擺放整齊陶器餐具很有質感,有種默默被照顧到的感覺,旼禾 適合約會、慶生,或某個只想好好吃飯、讓腦袋放空的晚上。

旼禾 餐期價位

旼禾採全預約制,用餐以人數計費,午間 $1600+10%,晚間 $2300+10%,都是一道道慢慢上、慢慢吃的節奏。午餐約有11到13道,晚餐是完整17道,這次體驗晚餐菜色,從兵庫生蠔一路到鰤魚釜飯,每道都不浮誇卻有細節,吃得出食材個性和主廚手感。

訂位需先預付500元訂金,有提供包場服務,低消為 25000 元。提醒大家,菜單會依季節略作調整,實際內容還是以現場為準,有興趣的朋友可以提前上粉專或私訊店家確認

旼禾 晚餐菜色

南非國寶茶

一開場會先來杯溫潤的南非國寶茶,喝起來清清甜甜,暖胃剛剛好

滷花生、荔枝醃蘿蔔

搭配滷花生和荔枝醃蘿蔔,酸甜涮嘴、不搶戲,準備迎接今晚的精緻佳餚

澎湖花枝

花枝選自澎湖,新鮮沒話說,主廚手工細切上百刀,刀工細緻,讓口感變得軟濡綿密,一款搭配海苔醬,清爽中帶點海潮鹹香,另一款放上海膽和刨上起司絲,鹹香濃郁但不厚重,花枝鮮味也被襯得更有層次

白帶魚

白帶魚生魚片上桌,師傅先叮嚀「第一片,有撒岩鹽先嚐原味」,入口魚肉清甜和淡淡油香立刻在嘴裡綻放

接著第二片再沾點芥末和醬油,味道層次慢慢堆疊,讓饕客認識魚本身風味,再慢慢探索更多更鮮美吃法

鹽烤金鯧魚

接著烤物登場!

選用金鯧魚最肥美的下巴部位,外皮烤得酥酥的,裡頭魚肉細緻又多汁,貼心附上椒鹽和黃檸檬,擠上幾滴檸檬汁,鮮度瞬間拉高,味道也更溫潤清爽,底層墊著貝比馬鈴薯,鬆鬆軟軟,口感討喜,一旁的醃漬南瓜,師傅說是用來「收尾」,溫柔帶走口中殘留風味,準備迎接下一道

日本兵庫縣生蠔

個頭飽滿的生蠔來自日本兵庫縣,師傅巧妙地用越南春捲皮包裹,搭配著綠葡萄,再以紅紫蘇鹽提鮮及玫瑰花瓣點綴,這組合的風味讓人驚喜不已,餅皮Q彈,生蠔滑嫩多汁,葡萄酸甜瞬間跳出,相當迷人

日本九州真鯛

來自日本九州的真鯛,用炙燒手法讓魚皮變得酥脆誘人,第一片搭配昆布鹽,讓魚肉的鮮甜更純粹,第二片再沾點芥末醬油,多點刺激感,讓味道更豐富,這樣的雙重吃法,魚皮酥脆與魚肉柔嫩形成完美對比

雲林鰻魚

雲林直送的鰻魚,外層刷上特製醬汁烤得香香酥酥,還搭配海苔和巴西栗果磨成的堅果粉,帶來豐富的口感和淡淡奶香。外皮脆得讓人忍不住想多咬幾口,整體味道很有層次,完全不輸給日本進口食材,台灣在地食材就能這麼精彩

日本富山灣螢光烏賊

現在正是日本富山灣螢光烏賊的產季(4月到7月),小巧身形藏著滿滿鮮味,師傅用鰻魚照燒醬調味,撒上一點七味粉,輕輕一咬,海味瞬間在嘴裡綻放,帶著微微辣勁,超完美的下酒菜

日本島參(白甘)

來自日本的島參(白甘),經過14天熟成,魚肉變得柔嫩又帶點彈性,風味也更集中,這次選用兩個部位,油脂豐富的腹肉,配芥末醬油,入口即化,另一塊為背部肉,抹上柚子胡椒,再沾點醬油,柚子胡椒的清爽微辣剛好帶出魚肉的扎實鮮甜

青花魚天婦羅

青花魚天婦羅 外皮薄酥不油膩,魚肉紮實有彈性,旁邊的舞菇和玉米筍炸得剛剛好,保留水分與鮮甜,交織酸甜帶堅果香的沙拉醬,風味超合拍

新鮮吻仔魚不常見,搭配清爽小黃瓜絲和師傅自製醋凍,開吃前輕輕攪拌,把柔軟的吻仔魚、爽脆的小黃瓜和滑Q的醋凍,交織作伙,入口獨特的苦甘與淡雅甜感,是成熟又有層次的大人味,越吃越有趣。

煙仔虎(鰹魚)

煙仔虎(鰹魚)用稻草煙燻處理,撲鼻的香氣,有種奔放的野性感,魚肉本身風味帶點自然酸香,經過煙燻後層次更濃烈、更有記憶點,師傅建議第一口先單吃,感受那股獨有的煙香,接著再配上蘿蔔泥和蔥花,味道轉為清爽,相當特別

龍蝦 具足煮

這道「具足煮」,是在日本料理裡蠻有代表性的煮法,用龍蝦頭連殼一起熬湯,海味整個被逼出來,湯頭濃郁得不客氣,滿滿蝦香在嘴裡炸裂,細緻拌上蛋花,多份溫潤滑順,裡頭還藏了幾塊脆口竹筍,自然甜味跟蝦湯意外地搭,整碗湯實在誠意滿滿

水針魚棒壽司

細長的醋飯上放上晶透閃亮的水針魚,再蓋著一層白板昆布,昆布帶點紫蘇清香和柔和鹹味,入口細細品味,魚肉的鮮、紫蘇的香、醋飯的微酸,剛剛好交疊在一起,整體風味不張揚,但卻很有記憶點

本鮪中腹握壽司

來自日本的本鮪中腹,油脂分布細緻,師傅靜靜地將北海道海膽疊上,那瞬間就懂了,這是一口不需要多餘形容詞的奢侈,鮪魚的油脂溫柔地化開,緊接著是海膽的甘甜,就算已經飽至九分,仍然忍不住拍手叫好

鰤魚釜飯

小鍋慢煮的米飯,把鰤魚的精華悄悄吸得剛剛好,每一口都有魚油的香氣和米粒的Q彈。上面鋪著一層鮭魚卵,輕輕一咬就嗶嗶啵啵,像是在嘴裡開起小型音樂會,舀一匙飯,配上魚肉和魚卵,味道層層堆疊,溫暖又滿足,就算當天已經很飽,還是會默默把整碗吃得乾乾淨淨

味噌湯

釜飯吃完,端上來一碗熱呼呼的味噌湯,裡頭還有魚肉的邊角料,鮮美鹹香

巴斯克蛋糕

這塊巴斯克看似簡單,綿密又濕潤的口感卻讓人驚喜,上頭焦糖香帶著一些苦韻,與乳酪的濃郁平衡的剛剛好,甜度適中絲毫不膩口,為這次饗宴劃下完美的句點

「旼禾」藏身台中科博館附近巷弄,低調無招牌,卻用真材實料默默圈住人心。

從兵庫生蠔的鮮甜,到油脂豐富的雲林烤鰻,最後那塊細緻巴斯克蛋糕,每一道都能感受到師傅對食材的尊重與用心,道道口感變化多元,讓味蕾一直有驚喜。

如果你是懂吃又愛吃,願意花點預算享受細緻料理,「旼禾」絕對值得放入口袋名單。不論慶生或紀念日,這裡都很合適。記得,全預約制,這家日料店絕對是台中無菜單料理的寶藏店家,下次聚餐記得來試試

文章皆有時效性,如有修正皆以店家為主!

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