蟹割烹 台中新店報報|台中首間以螃蟹為主軸的板前無菜單割烹,9/8正式開幕,日料控必存!道道料理以蟹肉延伸,主廚精湛手藝,結合食材與調味的精華,當天共十三道料理,讓我們吃得滿心歡喜!蟹割烹不僅是對食材的禮讚,更將創意融入日料文化中,精彩演繹帶給饕客們嶄新的用餐體驗,餐期採預約制,喜愛日料、無菜單的你,快一起來看看吧
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蟹割烹 螃蟹為主軸的日料無菜單
台中高檔日料的新秀蟹割烹,以螃蟹為主軸的無菜單料理,在台中還是第一次見到!店面位在逢明街上,就在黎明路上的客美多旁,低調典雅的店面,亮著精緻木招牌,採全預約制,給人種尊榮感
蟹割烹
地址:台中市西屯區逢明街196號
電話:0919 717 769
營業時間:週二到週六 18:00 – 21:00、週日 11:30 – 14:30(週一公休)
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離蟹割烹不遠處就有兩處收費停車場,開車前往享受的饕客,停車也不成問題
蟹割烹 店內環境
蟹割烹 用餐空間以板前為主,採全預約制,吧台座位能接待10至11席,收費方式分成3600+10% 人、6800元+10% 人、12800元+10% 人,同行者需選擇同價位套餐,最高單的12800元套餐,僅接受四人或八人訂位,現場也有提供包場服務!
台中首間以螃蟹為主軸的板前無菜單割烹,主廚原在台北知名 翔料亭服務,有著豐富的日料經驗,現在不用到台北,就能一品螃蟹割烹的味美,真的好幸福!
每次到訪無菜單日料,最期待坐在吧檯近距離欣賞主廚精湛手藝,將道道料理幻化成藝術品的過程,味覺視覺一併滿足
除有板前座位,店內設有兩間獨立包廂,用餐更具隱私,皆可容納六人,每間低消25000元,若要多人兩間包廂可打通唷
蟹割烹 3600元+10% 套餐
以螃蟹為主軸的蟹割烹,讓我滿心期待,連筷架都是可愛的小螃蟹,每個細節都能感受到店家的用心
一入座,已備妥招待開胃小菜與熱茶,今天是爽脆的柚香蘿蔔,適合於每道料理之間轉換味蕾,吃完可再續加
第一道 蟹醋凍甲羅燒
第一道 雲霧繚繞彷彿仙境似蟹醋凍甲羅燒,運用食用花卉及金箔點綴,像道藝術品般精緻登場
晶透的自製醋凍,搭著北海道鱈場蟹肉伴著小黃瓜絲,酸甜細緻爽口,上方的可愛小花,是日本的紫蘇花穗,記得一起品嚐,多份雅緻的紫蘇香氣,平衡的風味,巧妙地開啟我們的味蕾
第二道:三點盛和
蟹割烹的刺身盛和,嚴選最新鮮的當令漁獲直送,會隨著季節轉換供應品項,當天有九州青甘、熊本縣真鯛及紅蝦
來自九州的青甘,也是我最喜歡的鰤魚,肉質彈牙緊緻,風味清爽甘甜
來自熊本縣的真鯛,表層經炙燒增添香氣,特有的脆彈及濃郁鮮味,相當討喜
率先用大火炙燒的紅蝦,滿屋飄香,緊實彈牙的蝦肉,搭配著洋蔥絲與苜蓿芽,清爽好吃
第三道 溏心烏魚子
主廚遵循古法日曬與風乾,再以自家獨門創新手法製作,讓烏魚子內裡濕潤,宛如溏心蛋的口感,搭配清甜的蘋果一起品嚐,平衡烏魚子的濃醇鮮香,風味驚艷無比!不敢吃烏魚子的朋友,這道溏心烏魚子強烈推薦一定要試試,嶄新口感一吃就愛上
第四道 蟹肉茶碗蒸
簡約典雅的茶碗蒸,一直是我的愛!在這點綴鱈場蟹肉及金箔,多份精緻奢華,怡人蛋香佐以滑順口感,討喜的鱈場蟹,增添細緻鮮甜
以白燒手法料理,更能保有鰻魚原本的鮮甜清香,烤制前用鹽去除鰻魚腥味,再以炭火直烤至表層香脆,主廚下刀那刻,皮酥清脆,有夠迷人
第五道 蟹海膽白燒鰻手卷
看到這品真的尖叫!先用香脆海苔包入香酥的白燒鰻魚,再疊上北海道鱈場蟹,最後大量放上北海道根室海膽,綿密細緻交織酥香的三層口感,鮮味爆棚的美妙,一口咬下滿滿幸福
第六道 牛柔煮
選用舌後跟部位厚切,再費心慢火六小時燉煮而成,柔軟至極入口即化,令人讚嘆!搭配茗荷絲、蘋果絲瓜、萬能蔥,讓牛舌風味鮮甜馥郁,真的好好吃
在日本被稱蟹中之王的鱈場蟹,來蟹割烹當然要直攻肥美蟹肉的曼妙滋味,主廚嚴選最好吃的蟹足部位,一人一支超級過癮,看著主廚將巨大蟹足,以炭火細心烘烤,整室芬芳
第七道 炭燒鱈場蟹足
巨大肥美的鱈場蟹肉,大口咬下真的是太鮮啦!細緻香甜的絕讚美味,吃過一次就難以忘懷,真的好想再來一支啊
第八道 蘋果酪梨干貝蟹肉最中
將蘋果、酪梨交織著蟹肉、干貝製作成泥狀,再以菊花最中餅乘載,撒上七彩芝麻點綴,像道精緻甜品,模樣好可愛!香香酥酥的餅皮,搭以細緻清爽的蘋果酪梨泥,又能品嘗到絲絲蟹肉與彈嫩干貝的鮮美,多道美味蟹肉料理連擊後,這品恰到好處轉換味蕾,覺得又能再戰了
以為又是道精緻甜點,其實是圓鱈來著!先以柚子醬汁浸泡整塊真圓鱈,再用竹葉包裹,炭火直烤增添香氣
第九道 圓鱈 柚庵燒
彷彿拆禮物般驚喜,內有厚實方正的圓鱈,還有顆醃製楊梅,雪白細緻的圓鱈,富含豐盛油脂,入口縈繞芬芳油香與醬香氣,搭配上楊梅的酸甜,巧妙緩解油香的膩口
第十道 蟹水雲
水雲來自沖繩當地盛產海藻,以紫蘇醋調味,再搭配鱈場蟹、金箔裝點,開吃前記得攪拌,入喉酸甜滑溜,清爽解膩
第十一道 蟹釜飯
吃到此時約飽至胸腔,但看到這鍋華麗釜飯,頓時又有食慾了!
以主廚自熬香菇醬油與柴魚高湯烹煮,舖滿鱈場蟹肉、鮭魚卵、香菇,極致鮮味集滿整鍋
粒粒分明的米飯,完美吸收鮮味精華,Q彈口感,溫潤鹹香,底層還有微微鍋巴感,若真不是太飽還真想再來一碗
第十二道:燒海苔清湯
嚴選日本百年碳燒海苔老店的海苔,加進柴魚高湯,以些許萬能蔥點綴,與釜飯搭配一起品嚐,清香暖胃
第十三道 甜點
到了尾聲,來品法國米其林甜點師製作的法國傳統甜點 Royal,層次分明的巧克力蛋糕,表層撒上苦甜巧克力粉,緊接著是宛如冰淇淋口感的生巧克力慕斯,中間層是濃郁甜蜜的榛果巧克力,底層脆脆口感,有點像蛋白霜,醇厚苦甜的大人系甜點,層次豐富分明,真的是捧臉的好吃
以螃蟹為主軸的板前無菜單 蟹割烹 ,一連串十多道料理相當精彩,主廚精湛手藝,結合食材與調味的精華,份量上更是面面俱到,3600元+10%這價位極為超值,讓我們一行人真的流連忘返,蟹割烹採全預約制,台中西屯日料推薦,分享給喜歡日料、無菜單的你,有機會一定要來嚐鮮看看
文章皆有時效性,如有修正皆以店家為主!
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